Lezzetli bir başarı hikayesi TATLI İSTASYONU

15 yıllık global şirket tecrübesini ve ABD’de kazandığı sektör sevgisini arkasına alan Burak Yıldız ile eşi Eylem Yıldız, pandemi sonrası risk alarak kurdukları Tatlı İstasyonu’nu iki yılda iki şubeye taşıdı. Kaliteli üretim ve yenilikçi ürünlerle İstanbul’un tatlı durağı oldular.

Yıldırım Mahallesi’nde, Şehit Kamil Balkan Caddesi üzerinde mütevazı bir “sokak arası” dükkânıyla başlayan Tatlı İstasyonu’nun hikâyesi, azmin ve aile dayanışmasının güzel bir örneği olarak öne çıkıyor.

1986 doğumlu elektrik mühendisi Burak Yıldız, üniversite yıllarında global bir firmada çalışmaya başlamış, askerlik sonrası da aynı şirkette toplam 15 yıl görev yapmıştı. Mühendislik ekibinin başına yükselen Yıldız, yoğun çalışma temposu ve yurtdışı seyahatlerinin yanı sıra dil öğrenmek için New York’ta 16 ay geçirdi. Bu süreçte restoran ve kafe ortamlarında çalışarak tatlı ve ikram sektörüyle tanıştı, sektöre olan sevgisini keşfetti.

Eşi Eylem Yıldız ise Üntel Kablo’da çalıştıktan sonra Burak Yıldız’ın çalıştığı firmanın ihracat bölümünde 4 yıl 2 ay görev aldı. 2021 Aralık ayında Eylem Yıldız, “Artık kendi işimizi yapmalıyız” düşüncesiyle eşi ile birlikte bir karar aldı ve çalıştığı kurumdan ayrıldı.

14 Şubat 2022’de kendi evlerinin altında kurdukları ilk dükkânla Tatlı İstasyonu’nu faaliyete geçirdiler. Çevredekilerin “sokak arasında olmaz” uyarılarına rağmen, özellikle online siparişlere odaklanarak hızlı bir büyüme yakaladılar. İlk dönemde Eylem Yıldız dükkânda aktif rol alırken, Burak Yıldız gündüz mesleğini sürdürdü, akşamları ve hafta sonları ise işin başında yer aldı. Bu yoğun tempo 1 yıl 8 ay sürdü. Yoğun ilgi üzerine 2023 Aralık’ta biraz daha büyük bir mekâna, Şehit Kamil Balkan Caddesi üzerindeki mevcut yerlerine taşındılar. Tüm birikimlerini riske atarak yaptıkları bu hamle, doğru bir karar olduğunu kısa sürede gösterdi. Üretimlerini kendi ustalarıyla, tamamen el yapımı ve A kalite malzemelerle gerçekleştirdiklerini vurgulayan Burak Yıldız, hazır ürün kullanmamaya özen gösterdiklerini belirtiyor.

İSTASYON’DA UZAK DOĞU ESİNTİLERİ

Burak Yıldız, ismin kökenini şöyle anlatıyor: “ABD’deyken restoran-kafe sektörünü sevdim. İlk dükkânı açmadan önce birçok isim not aldım. Kullanılmayan, ileride şubeleşmeye de uygun bir isim olsun istedim. ‘İstasyon’ kelimesi hem durak hem de yolculuk hissi veriyor. Bu işi yapmak kolay değil; 80’in üzerinde tatlı çeşidiyle stok, temizlik ve kaliteyi aynı anda yönetmek büyük titizlik gerektiriyor.

Tatlı İstasyonu’nda şerbetli tatlılardan (baklava, kadayıf), sütlü ve cup gruplarına, eklerlerden soğuk baklavalara, kuru ve yaş pasta çeşitlerine kadar geniş bir yelpaze bulunuyor. Özel ürünlerinden İstasyon Cup, taze meyve, sos ve kadayıfın buluşmasıyla öne çıkıyor. Bunun yanı sıra kahve-çay çeşitleri, dondurma, moctail (alkolsüz kokteyl), özellikle gençlerin favorisi Bubble Tea (boba) ve Matcha gibi yenilikçi içecekler de menüde yer alıyor. Glutensiz seçenekler de sunan mekan, Uzak Doğu esintilerini İstanbul’a taşıyor.

Çiftin diğer markası Pasta İstasyonu ise doğum günü, nişan, söz, toplantı gibi organizasyonlara özel pasta üretimine odaklanıyor. İstenilen şekil ve fotoğraflı tasarımlar yapılabiliyor. 2025 Aralık ayında Ümraniye’de (İstiklal Mahallesi, Reşitpaşa Caddesi) ikinci şubelerini açtılar. Burada Eylem Yıldız’ın kardeşi tecrübe kazandıktan sonra şubenin başına geçerken, ilk günden itibaren her iki ailede evlatlarına tam desteklerini verdi. Bayrampaşa’daki ana üretimden her gün taze ürün taşınıyor. Bayrampaşa’da komşu esnaflar yaptığı için üretmedikleri Waffle ise Ümraniye şubesinin  menüsünde yer alıyor.

GELECEK HEDEFLERİ: TÜRKİYE’NİN HER YERİNDE ŞUBELEŞME VE FRANCHİSİNG

Burak ve Eylem Yıldız çifti, öncelikle kendi şube sayılarını artırmayı hedefliyor. Ataşehir tarafında yeni bir şube açmayı planlıyorlar. Dışarıdan yoğun toptan ürün talebi aldıklarını, İzmir, Muğla, Hakkari ve Ağrı gibi farklı illerden franchising teklifleri geldiğini belirten Burak Yıldız, “Önce kendimiz güçlü bir yapı kurmak istiyoruz. Yiyecek sektörü ciddi bir iş. Daha büyük bir imalat ve üretim tesisine geçtikten sonra soğuk hava zinciriyle franchising modeline geçebiliriz” diyor.

Tatlı işine geçmeden önce e-ticaret alanında çeşitli girişimlerde bulunan çift (takı, kıyafet, 3D tablolar, topraksız tarım gibi), edindikleri tecrübelerin bugünlere katkı sağladığını vurguluyor. Hatta evlerinin çatı katında topraksız tarımla çilek yetiştirerek bazı ürünlerinde kullanıyorlar. İleride arazi alarak bu çalışmaları büyütme planları da var.

Burak Yıldız, “Hayat deneyimler ve tecrübelerle sizi bir yere götürür. Biz deneye yanıla, çalışarak ve yenilik peşinde koşarak bugünlere geldik. Hâlâ üretmeye ve öğrenmeye devam ediyoruz” diyerek özetliyor.

Tatlı İstasyonu, klasik tatlıların yanı sıra yenilikçi lezzetleriyle İstanbul’da kendine sağlam bir yer edindi. Lezzetli bir mola için durakları belli: Bayrampaşa ve Ümraniye’deki Tatlı İstasyonları her daim açık.