İstanbul’un Lezzet Nöbetçisi: Bi’ İşkembe

İstanbul’un lezzet nöbetçisi Bi’ İşkembe, yarım asırlık geleneksel çorba ve sakatat kültürünü Bayrampaşa ve Halkalı’da 7/24 kesintisiz hizmetle yaşatıyor. 20’ye yakın çorba çeşidi, zengin ızgara-kebap menüsü ve titiz hijyen standartlarıyla hem müdavimlerinin hem de ailelerin vazgeçilmezi.

İstanbul’un dinamik yaşamına ayak uyduran Bi’ İşkembe, 1978’de temelleri atılan çorba ve sakatat kültürünü iki şubede kesintisiz hizmetle günümüze taşıyor. Bayrampaşa ve Halkalı şubeleriyle müdavimlerinin hem ailelerin vazgeçilmez adresi olan mekân, titiz hijyen standartları ve zengin menüsüyle dikkat çekiyor.

Reçeteler geleneksel, standartlar geleceğe dönük

Bi’ İşkembe İşletmecisi Aydın Eren, sakatat kültürünün Türk mutfağındaki önemine vurgu yaparak başarının sırrını “Misafirlerimize sadece bir çorba değil, nesillerden nesile aktarılan bir lezzet mirası sunuyoruz” olarak açıklıyor. Ham madde seçiminden servis aşamasına kadar her detayın titizlikle yönetildiğini belirten Eren, “İşkembe, kelle paça, damar, tuzlama ve Antep usulü beyran gibi imza çorbalarımız tamamen doğal malzemelerle ve ustalarımızın özel reçeteleriyle hazırlanıyor. Hijyen bizim en kritik kırmızı çizgimiz” diyor.

20’ye yakın çorba ve zengin menü yelpazesi

Bi’ İşkembe’yi yalnızca bir çorbacı olarak tanımlamanın eksik kalacağını ifade eden Aydın Eren, mutfağın çeşitliliğini şöyle anlatıyor: Damar, tuzlama, işkembe, kuzu paça, dil paça, beyran, mecimek, ezogelin, tavuk suyu, düğün, beyin, boss ve Bi’İşkembe Special gibi 20’ye yakın seçenek var. Taş fırın kelle tandır, yaprak Arnavut ciğeri, mumbar, şırdan dolması ve özel kokoreç çeşitleri. Satır kıymasıyla Adana ve Urfa kebapları, kuzu pirzola, çöp şiş, soslu tavuk kanat. Antep usulü çıtır lahmacunlar, kuşbaşılı, kavurmalı ve kaşarlı pide çeşitleri.

Tatlılar: Fırın sütlaç, Kemalpaşa, manda yoğurdu ve mevsimsel tatlılar. Antrikot ve kuzu pirzola gibi et seçenekleriyle de menü tamamlanıyor. Tüm ürünler, devletin onayladığı sertifikalara sahip tedarikçilerden faturalı olarak alınıyor.“

İstanbul uyuyor, Bi’ İşkembe lezzet için nöbette

7 gün 24 saat açık olma konseptini İstanbul’un ritmine uygun bir zorunluluk olarak gördüklerini dile getiren Aydın Eren, “Gece yarısı sıcak çorba arayan da, sabah erken kalkan da, akşam ailesiyle yemek isteyen de burada” diyor.

Bayrampaşa şubesi yaklaşık 200 kişilik kapasitesiyle şirket toplantılarına, aile yemeklerine ve düğün sonrası kutlamalara ev sahipliği yapıyor. Halkalı şubesiyle birlikte her iki mekân da güler yüzlü hizmet anlayışıyla misafirlerini ağırlıyor.

Esnaflıktan lezzet işletmeciliğine: Aydın Eren’in hikâyesi

1974 Gümüşhane Kelkit doğumlu, Erzincan’da büyüyen ve İstanbul Halkalı’da askerliğini yapan Aydın Eren, 25 yıldır gıda sektöründe. Bir dönem esnaflık ve müteahhitlik de yapan Eren, 7 yıl önce Bayrampaşa’da Bi’ İşkembe’yi açtı. İsim ise müşterilerin “Bi’ işkembe verir misin” talebinden doğmuş doğaçlama bir tercih.

“Burası bir ticarethane olabilir ama biz gıda sektörüne ticaret olarak bakmıyoruz” diyen Eren, hijyen, temizlik ve personelin profesyonelliğine büyük önem verdiklerini vurguluyor. Deneyimli ustalar, titiz garsonlar ve dikkat çeken dış görünümle misafirler “evlerindeki gibi” hissettiriliyor.

Tuzla’dan Kadıköy’e, Beşiktaş’tan Beylikdüzü’ne kadar geniş bir coğrafyadan düzenli müşterileri bulunan Bi’ İşkembe, Yemeksepeti, Getir ve Uber Eats üzerinden de hizmet veriyor. Bayrampaşa’nın önde gelen iş insanları, eğitimciler, sanat, spor ve medya dünyasından isimler de mekânın müdavimleri arasında.

Alışılmışın dışında bir lezzet durağı

Geleneksel lezzetleri bozmadan kaliteyi her geçen gün yükseltmeyi hedefleyen Bi’ İşkembe, İstanbul’un unutulmaz tat duraklarından biri olmaya devam ediyor. Hem çorbasıyla hem zengin menüsüyle kapılarını açan mekân, sıcak atmosferi ve samimi hizmetiyle misafirlerini “lezzet mirasına” davet ediyor.