HACI BAYRAM YENİ YERİNDE

30 yıla yaklaşan tecrübesiyle Bayrampaşalıların ağız tadına hitap eden Hacı Bayram, Gaziantep’in birbirinden lezzetli tatlı ve baklava çeşitleriyle göz dolduruyor.
Hacı Bayram’da fıstıklı baklava, kare baklava, kuru baklava, şöbiyet, fıstıklı dolama, havuç dilimi, bülbül yuvası, fıstıklı dürüm, fıstıklı yaprak şöbiyet, cezeryeden yapılan fıstıklı doğal lokumlar, çifte kavrulmuş doğal şekerlerden yapılan lokumlar, üzüm pekmezi ile arasına fıstıkla sarılmış fıstıklı ürünler, nar sosu ile yapılmış pestilden içinde fıstık da olan yöresel lokum, üzüm pekmezi ve cevizle yapılan sucuk, hamurun üzerinde toz fıstıklı ürünler, Antep fıstığı, drajeler, badem şekeri, fıstık ezmesi, çifte kavrulmuş fıstıklı lokum, meşhur Gaziantep katmeri, keçi sütünden yapılmış dondurması, çay ve kahve çeşitlerinin yanı sıra kahvaltı olarak özel börek, poğaça ve açma çeşitleriyle hizmet veriyor. Hacı Bayram yakında internetten de  tatlı ve şekerleme satışına başlayacak.

Yeme-içme alışkanlıkları değişti
1979 yılından beri Bayrampaşa’da hizmet verdiklerini belirten Hacı Bayram’ın sahibi Bayram Demir, “1975 yılından beri İstanbul’da lokantacılık yapıyorum. 1979 yılından beri de Bayrampaşa’da lokanta işletiyorum. Sırasıyla Yıldırım, Kartaltepe, Kocatepe, Murat Mahallesinde daha sonra Ataşehir’de ve son olarak da Nevşehir’de 1500 kişilik 1500 m2’lik Türk mutfağı, kebap, lahmacun, baklava çeşitleri ile turizme yönelik bir işletmemiz vardı. Türkiye’de ilk 10’a girecek kebap ve baklava salonumuzu şu anda arkadaşlarımız işletiyor. Yurt dışı projelerimiz de var. Dubai’de ve Arabistan’da Allah nasip ederse görüşmelerimiz devam ediyor. Bayrampaşa’daki yeni yerimizde kebap yok sadece baklava, tatlı çeşitleri ve katmer yapıyoruz. Biz Gaziantep mutfağının temsilcisiyiz. Gaziantep, kadayıf, baklava, katmer, keçi sütünden yapılan dondurmamız, şekerlemelerimiz, spesiyal lokum çeşitlerimiz, sabahları kahvaltı tabağı çeşitlerimiz var. Türkiye’de yeme içme alışkanlığı değişti. İnsanlarımız döner gibi hazır gıda ve hızlı yemek tercih ediyorlar. İnsanların sosyal ekonomisi düştüğü zaman beslenme alışkanlığı da değişiyor. Türkiye’de et yeme alışkanlığı azaldı. Şuanda beyaz et yani tavuk tüketiliyor. Yarım ekmek döner var 3 TL, bir porsiyon kebap 25 TL. Bundan dolayı yeme içme alışkanlığı iki tip beslenme var. Bir alt gelir grubu, bir üst gelir grubu” diye konuştu.

Soframıza sahip çıkmalıyız
Hacı Bayram’ın kurucusu Bayram Demir, insanların Türk mutfağına sahip çıkması gerektiğini söyledi.
Dünyanın hiçbir yerinde olmayan çok zengin bir mutfağımız olduğunu belirten Demir, “Bizim öyle bir zenginliğimiz var ki Orta Asya, Anadolu, Balkanlar, Orta Doğu bir sentez oluşturmuşuz. Şuanda 81 tane vilayetin kendine özgü yemekleri ve bir vilayetin 10 farklı mutfağı var. Bu bizim zenginliğimiz bizler, bizden sonraki nesillerin daha iyi gelişmesini, yaşamasını istiyorsak Türk Mutfağına sahip çıkacağız. Başkaları gibi yiyip içen başkaları gibi düşünmeye başlar. Bizler Türk milleti olarak terbiyeyi, adabı, erkanı, aile birliğini sofrada öğreniriz. Soframıza sahip çıkmamız lazım. Şuanda bir çocuk bir odada bir pizza yerken, bir diğer odada çocuk hamburger yiyor. Ailenin birlik ve beraberliği akşam sofrada belli olur. Sofra bir okuldur. Adabı, erkanı, sevinci, tasayı paylaştığınız, günlük ailelerin meselelerini konuştuğunuz, ileriye dönük planların yapıldığı yerdir. Bu gelenek ve göreneği yaşatmamız lazım. Bizler esnaflığı ailelerin kültürüyle öğrendik. Gaziantep’te pirimiz İmam Çağdaş, tatlıcılıkta Güllüoğlu ailesi ve Zeki İnal Türkiye’de baklavanın tanıtımında baklavanın sektör haline gelmesinde çok büyük emekleri var. Bizler de onların gelenekleri devam ettiriyoruz. Türk mutfağını çok seviyoruz. Gelecek nesillerin bu mutfağa sahip çıkmasını istiyoruz. İki oğlumun benden sonra bu işi devam ettirebilmeleri için akademi olarak bu işi öğrenmelerini istedim. Biri Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nde Osmanlı mutfağı bölümü, diğeri Akdeniz Üniversitesinde Pastacılık ve Tatlıcık Bölümü’nü bitirerek uzmanlaştı. Biz aile olarak Türk bayrağının ve Türk mutfağını en iyi yerlere gelmesi için hizmet ediyoruz. Doğru ürün, doğru hizmet ve güler yüz hizmet politikamız bu” diye konuştu.

Bayrampaşa’yı seviyoruz
Bayram Demir, yıllardan beri Bayrampaşa’da yaşadıkları ve Gaziantep mutfağını tanıtmak için Bayrampaşa’yı seçtiklerini söyledi. 40 yıldır Bayrampaşa’da yaşadıklarını belirten Bayram Demir, “Bayrampaşa’yı çok seviyoruz. 40 yıldır Bayrampaşa’dayım. Bu bölgede ayrıca müteahitlik yapıyoruz ama severek yaptığımız iş tatlıcılık diyebilirim. Geçmiş dönemlerde Kartaltepespor’da yöneticilik yaptım, sivil toplum kuruluşlarında görev aldım. Hizmet ve kalite standartlarının yükselmesini istiyoruz. Müşteri olarak görmediğimiz dostlarımıza doğru ürünle doğru hizmet sunmak istiyoruz. Kapımızdan 5 kişi geçse 3’ü beni tanır. 40 yıl uzun bir süreç. Bu süreçte buranın ilk kebapçılarındanım. Birden fazla mahallede bu hizmeti sunduk. İnsanlar bizimle tanıdı kebabı, lahmacunu, tatlıyı. Hacı Bayram olarak tanıdı insanlar bizi. Biz de Hacı Bayram olarak marka tescilimizi 10 yıl önce yaptık” dedi.

Katmer ve baklava üzerine
Bayram Demir, Hacı bayram olarak katmer ve tatlı çeşitlerinin büyük rağbet gördüğünü ve Bayrampaşalıların ilgisinden memnun olduklarını söyledi. Katmer’in sabahları Gaziantep’te yüzyıllardır süren gelenek olduğunu belirten Demir, “Düğün sabahı gelin ve damada sunulan bir tatlıdır. Bir de gelin hanımın annesine ve ailesine gönderilir. Gelinin annesi kızının mutluluğunun yakınlarıyla paylaşmak için ağız tatlılığı için katmer sunar. Birde ömür boyu damat kalanlar yer” dedi. Gaziantep’teki baklava ile İstanbul’da yapılan baklavanın neden tatlarının birbirini tutmadığı sorusu üzerine Bayram Demir, “Sebebi iklim. Gaziantep’te rakım 850 metredir. Yayla iklimi var. Kuru bir havası var. İstanbul’un denizden dolayı rutubetli bir havası var. Sürekli lodos eser. Lodos baklavayı yumuşatır. Değişkenlik gösteriyorsa iki sebebi vardır. Biri hava diğeri ise sudur” diyerek katmer ve baklavanın hassas yönlerini ifade etti.

Fotoğraflar