DR. SOFRAM

• Karadeniz yemekleri başta olmak üzere birbirinden lezzetli çeşitleriyle Bayrampaşa ve çevre ilçelerde yaşayanların tercih ettiği Dr. Sofram, hem sağlıklı hem de tadı damağınızda kalacak yemekleriyle sizleri lezzet yolculuğuna çıkarıyor.

• Kullanılan malzemelerin kendi anavatanından geldiği Dr. Sofram’da yemekler, döküm tencereler, toprak çömlekler ve taş fırınlarda hazırlanıyor. Adını mekanın müdavimleri doktor, eczacı ve ilaç mümessilllerinden alan mekân, isminin anlamına uygun maharetli bir yerde olduğunuzu hissettiriyor…

Yaklaşık 20 yıldan beri lezzetinden taviz vermeyen yemekleriyle karnını doyurmak isteyenler için çok özel bir mekan Dr. Sofram. Bayrampaşa’daki Kocatepe Metro durağının hemen çıkışında, enfes yemekler yiyebileceğiniz sıcacık atmosferi ve sizi işini severek yapan güler yüzlü personelin karşıladığı bir mekân.

Bakır sahanlarda, toprak çömleklerde, döküm tencerelerde demlenerek sizi bekleyen mis gibi sıcacık yemeklerin kokusunu duyarak masanıza yerleşiyorsunuz. Başta Karadeniz mutfağından yemek çeşitlerinin sergilendiği tezgâhta neler yok ki? Her yöreden sulu yemek çeşitleri, et ızgara çeşitleri, balık buğulama, ızgara, tava, Dr. Sofram’a özel special döner, özel Dr. Sofram köftesi, Karadeniz pide çeşitleri, İspir Fasulyesi, Rize kavurması, Kuzu tandır kebabı, Dr. Sofram’a özel brokoli sebzeli çorba, kara lahana çorbası, kelle paça çorbası, salata çeşitleri ve tatlı çeşitleri... Böyle bir mekânda insanın göz ve mide olarak doymaması mümkün değil. Bu yemeklerin lezzetindeki en önemli özellik, kullanılan her malzemenin kendi yöresinden getiriliyor olması.

Lokantanın sahiplerinden Korkmaz Öney, bu lezzetli yemekleri, tam da adına yakışır bir maharetle hazırlıyor. Bu işe gönül verdiği her halinden belli olan Korkmaz Usta, bu mekanı kardeşi Yılmaz Öney ile birlikte işletiyor. Mekânın dışında az masa var ama salon her öğlen ağzına kadar dolu. Zaten biraz geç kalırsanız sevdiğiniz yemeklerden bitenler olabiliyor. Korkmaz ve Yılmaz kardeşlerin bizzat başında olduğu yemek tezgâhına giderek kendinize bir tabak yaptırabilirsiniz.

Sulu yemek sevmiyorsunuz veya o gün canınız istemiyor. Dert etmeyin, Dr. Sofram’da seçenekler sınırsız. Mekanın başköşesine yerleştirilmiş taş fırından çıkartılıp, sıcacık servis edilen çıtır çıtır pideler gününüze başka bir lezzet katabilir.

Ayrıca akşamları günün yorgunluğunu lezzetli bir yemek sohbetiyle atmak istiyorsanız, aile toplantıları veya iş yemeği düzenlemek isteyenler için de çok uygun bir mekân.

Dr. SOFRAM İSMİNİ SAĞLIKÇILARDAN ALDI

Baba mesleği olan restaurant işini uzun yıllardan beri sürdüren Korkmaz ve Yılmaz Öney kardeşler, Dr. Sofram’ın kuruluşunu ve bugünlere gelişini Paşavizyon’a anlattı.

Dr. Sofram’ın ortaklarından Yılmaz Öney yaptığı açıklamada, “1960’lı yıllarda babam İstanbul’daki lüks restaurantlarda şeflik yapıyordu. Daha sonra memleketimiz Rize’nin Ardeşen ilçesinde dönerek küçük çaplı köftecilikle bu işe başladı. Öney Köfte Salonu adı verilen dükkanımız o kadar çok ilgi gördü ki 10-15 sene sonra büyük bir restauranta dönüştü. 1984 yılında Bayrampaşa’ya yerleştik. Burada otelcilik, kahvehanecilik, büfecilik gibi işler yaptık. 1997 yılında eski cezaevinin karşısında ilk yerimizi açtık. Çayeli - İspir fasulyesiyle işe başladık. Yanında Akçaabat Köfte ve fırın sütlacımız da vardı. Daha sonra 2002 yılında Kocatepe’de yerimizi açtık. Normalde ismimiz Sofram’dı. Tescil aşamasında ismi markalaştırmak için eski dükkanımız Bayrampaşa Devlet Hastanesi’nin karşısında yer aldığı için çok sayıda doktor, eczacı, ilaç mümessili müşterilerimiz vardı. Doktorlar yemeklerimizi çok beğeniyorlar ve bize “Yemeğin doktoru da sizsiniz” diyorlardı. Bu da bize bir çağrışım yaptı. Tescil aşamasında da ismimizi Dr. Sofram olarak aldık” diye konuştu.

BİRBİRİNDEN LEZZETLİ YEMEKLER

Dr. Sofram’da Karadeniz yemeklerinin yanı sıra bir çok yöresel yemek çeşidinin bulunduğunu belirten Yılmaz Öney, “En çok ilgi gören yemeklerimiz arasında İspir Fasulyesi çekiyor. Rize kavurması, Kuzu tandır kebabı, ciğer, sade yaprak etten yapılan dönerimiz çok beğeniliyor ve tercih ediliyor. Çeşitleri müşterilerin talebine göre de çoğaltıyoruz. Hamsi tava ve balık çeşitleri mevsime göre değişkenlik gösteriyor. Yine mısır ekmeğimiz, laz böreğimiz ve fırın sütlaç, ekmek kadayıfı, kabak tatlısı, sütlü kadayıflarımız da ilgi görüyor. Çorbalarımızdan kara lahana ve Sebzeli tavuk çorbamız da çok tercih ediliyor. Bunun yanı sıra sabahları kahvaltı da veriyoruz. Kahvaltıda yine Karadeniz’e özgü mıhlamamız var. Omlet, menemen ve yumurta çeşitlerimiz de mevcut. Mevsimine göre kendimizin hazırladığı fasulye turşumuz da oluyor. İçecek olarak hepsi katkısız olan mevsimsel kompostolarımız da var. Pide çeşitlerimizde büyük ilgi görüyor. Ürünlerimiz günlük hazırlandığı için hepsi çok taze olduğundan tercih ediliyor. Bizde bir önceki günden yemek bulunmaz. Ustalarımız sabah saat 06.30’da yemekleri yapmaya başlıyor. Çorbalar hazırlanıyor. Gece saat 22.00 gibi kapatıyoruz. Akşam üstü saat 17.00 gibi ikinci parti yemeğimiz çıkıyor. Ondan sonra ızgara ve pide olarak devam ediyoruz. En yoğun saatlerimiz öğleyin 12.00 ile 16.00 arası. Akşam üstü iş çıkışı da yoğunluk yaşıyoruz” dedi.

TÜM ÜRÜNLER GÜNLÜK VE TAZE

Dr. Sofram’da yemeklerde hazırlanan tüm ürünleri yerinde görerek ve bizzat kendileri seçerek aldıklarını belirten Yılmaz Öney, “Et seçerken yerli hayvan seçmeye özen gösteriyoruz. Etlerimizi genelde Trakya’dan ve Balıkesir yöresinden alıyoruz. Dr. Sofram olarak kesinlikle ve kesinlikle hayvanın yerli ırk olmasına önem veriyoruz. Kara sığır derler yerli ırk hayvanların etlerini tercih ediyoruz. Kara sığır denilen hayvanlar ahırda beslenmeyip dışarıda dolaştıkları ve her türlü yeşilliği yediği için etleri çok lezzetlidir. Bunun yanı sıra biz yemeklerimizde pek fazla baharat kullanmıyoruz. Sadece orjinal pul biber kullanırız. Trabzon’dan tereyağımız gelir. Kuru fasulyemiz Erzurum İspir’den, Pirincimiz Sinop’tan geliyor. Ve tabi ki memleketimiz Rize’den çay geliyor. En büyük iddiamız günlük ve taze ürünlerimizin olması. Biz Rize’deki dükkanımızda laz böreği yaptığımız zaman Trabzon’dan, Çayeli’nden, Sürmene’den yemeye gelenler oluyordu. Şimdi aynı şeyi Bayrampaşa’da yaşıyoruz. Bizim yemeklerimizi yemek için ilçe dışından gelenler bile var” diye konuştu.

GENİŞ BİR MÜŞTERİ PORTFÖYÜ VAR

Yaklaşık 250 kişilik kapasiteye sahip olan Dr. Sofram’ın geniş bir müşteri portföyünün bulunduğunu belirten Öney, “Lezzetli yemeklerimizin yanı sıra güler yüzlü personelimizle müşterilerimize hizmet verdiğimiz için tercih ediliyoruz. Fiyatlarımız da çok makul olduğu için rağbet görüyoruz. Dr. Sofram’ı esnafı da işadamı da, siyasetçisi de tercih ediyor” dedi.

FARKIMIZ MÜŞTERİLERİN İSTEDİKLERİNİ DAİMA DEĞERLENDİRMEK

Dr. Sofram’ı diğer işletmelerden ayıran en önemli özelliklerin ne olduğunu sorduğumuz Yılmaz Öney, kendi tarzlarındaki işletmelerin İstanbul’da çok fazla olmadığını belirterek, “Günlük taze sebze yemeklerinden tutun, et yemeklerine kadar ızgaradan, fırına kadar geniş bir ürün yelpazesine sahibiz. İşletmemiz 4 katlı. Bir katını komple mutfağa ayırdık. Yemek olarak günlük 30 çeşite yakın yemek çıkarıyoruz. 5-6 çeşit çorba çıkartıyoruz. Bunun yanında ızgara ve pide çeşitlerimiz var. Tatlı olarak her gün en az 10 çeşit çıkartıyoruz. Bu saydığım her şey günlük ve taze olarak müşteriye sunuluyor. Çok çeşitlilik bizde esastır. Tabi Rizeli olduğumuz için Karadeniz yöresinden yemeklerimiz de tezgahlardaki yerini alıyor. Dr. Sofram olarak müşterilerin taleplerini de göz önünde bulunduruyoruz. Mesela Beyran Çorbası diye bir çorba çıkarmaya başladık. Kilis yöresine ait bir çorba. Müşterimizin talebi doğrultusunda bu Beyran Çorbasını yapmaya başladık. Her yöreden müşteri potansiyelimiz olduğu için müşterilerimizin isteklerini değerlendiriyoruz. Sulu yemeklerin haricinde dönerde de iddaalıyız. Bizim dönerimiz öğlen saat 15.00’ten sonraya kalmaz. Dönerimizi kendimiz hazırlıyoruz. Dışarıdan fabrikasyon hazırlanan döner getirmiyoruz. Bizde hazır yemek, donmuş gıda yok. Tüm yemekleri kendimiz yaptığımız için tercih ediliyoruz” ifadelerini kullandı.

ÖZEL GÜNLERE HİZMET VERİLİYOR

Çok yoğun olan öğle saatleri dışında Dr. Sofram’da özel toplantı ve yemeklerin düzenlenebildiğini belirten Yılmaz Öney, “Ramazan ayında 100 kişiye kadar rezerve alabiliyoruz. Evlere servis olarak ise sadece Kocatepe ve civarına hizmetimiz var. Bunun dışında isteyenlere mevlit gibi toplantılara bir gün önceden haber vermek kaydıyla pilav ve kavurma hazırlayabiliyoruz. 50-60 kişilik grupları da üst kattaki salonumuzda ağırlıyoruz. Her meslekte olduğu gibi bizim işimizde de kalifiye eleman sıkıntısı var ama çok şükür biz de o sıkıntı yok. Ustamız Rize pazarlı, şefimiz de Rizeli ve hepsi çekirdekten yetişme. Usta dönercimiz var. 3-4 yardımcısı var. Pide ve ızgara ustamız var. Hepsi işinin ehli ustalarımız ve daima güler yüzlü personelimizle bugüne kadar olduğu gibi bundan sonra da ilk günkü heyecanla görev dediğimiz işimizi yapmaya devam ediyoruz. Damak tadına düşkünleri, bir birinden leziz yemeklerimiz tatması için Dr. Sofram’a davet ediyorum” şeklinde sözlerini tamamladı.

Tarih: 17 Ekim 2017 Salı Hit: 4151

Henüz yourm yapılmadı, ilk yorum yapan sen ol

KÖŞE YAZARLARI

DR. SOFRAM

Fotoğraflar