* Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan zeytin,
zeytingiller familyasına ait olan zeytin ağacının meyvesidir. Ülkemizin
Marmara, Akdeniz ve Ege Bölgesi, zeytin yetiştiriciliğinin yapıldığı önemli
bölgelerdir. Buralarda yetiştirilen zeytinlerin yapısı, aroması ve üretim
biçimleri farklılık göstermektedir. Her biri ayrı aromaya sahip olan zeytin
çeşitleri, içeriğinde barındırdığı vitaminler ve mineraller ile insan sağlığı
için de büyük faydalar sağlamaktadır. Çeşitliliği bu kadar fazla iken iyi
zeytini seçme konusunda dikkat edilmesi gereken önemli noktaları ve zeytinle
alakalı bilinmeyenleri Bağcı Zeytin Genel Müdürü Saffet Gültekin, Paşavizyon
Gazetesi’ne anlattı.
Dünya zeytin üretiminin büyük bölümü
Akdeniz'in etrafındaki ülkelerde gerçekleşiyor. İlk sırada İspanya var. Onları
İtalya ve Yunanistan izliyor. Türkiye 4. sırada yer alıyor. Sofralık zeytin üretiminde dünya üçüncüsü
olan Türkiye, tüketimde ise dünya birincisidir. Peynir, zeytin, ekmek üçlüsü,
Türk insanının simgesel beslenme yiyecekleridir. Türkiye’den başka dünyanın
hiçbir yerinde kahvaltı masalarında zeytin yer almaz. Türkiye genelinde yüze
yakın çeşitli zeytin üretilirken, her biri sofralara zenginlik, lezzet ve
bereket katıyor. Her öğünümüzü lezzetlendiren harika tat zeytin, insanlık
tarihine en büyük armağanıdır.
Zeytin ile ilgili tüm merak edilenleri
üretime katkı yapan, sektöre yenilikler ve kalite katan Bağcı Zeytinlerinin
Genel Müdürü Saffet Gültekin’e biz sorduk, sektörün duayen ismi tüm
samimiyetiyle cevapladı.
SAFFET BEY ÖNCELİKLİ OLARAK TANIYABİLİR
MİYİZ?
Malatya’da doğdum. 18 yaşında üniversitesi
okumak için İstanbul’a geldim. O dönemki hayat şartları gereği okurken iş
hayatıyla da tanıştım. 1965 yılından itibaren
peynir ve zeytin toptancısının yanında muhasebeci olarak çalıştım.
1980’li yıllardan itibaren zeytin sektörüne girdim. Daha sonra da kendi firmamı
kurdum. Türkiye’de hiçbir firmada
olmayan termoform makinalarında vakumlu paket zeytin yapımına başladım.
Yani zeytinin paketlenmesi işini Türkiye’de ilk yapan kişi benim. O dönem büyük
market zincirlerine paketli zeytinleri vererek satışını gerçekleştiriyordum.
Benim yaptığım paketli zeytinleri diğer firmalar da örnek aldı ve zeytinler
artık eski usüllerde değil de çoğunlukla plastik paket ve cam kavanozlarda
satılmaya başlandı. 1985 ve 2005 yılları arasında yurtiçi ve yurtdışında önemli
marketlerde vakumlu paket zeytinlerimin satışını gerçekleştirdim. 6 yıldır
Bağcı Zeytin’in Genel Müdürlüğü’nü yapıyorum. Burada daha çok inovasyon yönünde
çalışmalar yapıyorum. Sektöre çeşitli yenilikçi ürünler geliştirmek için
çalışıyorum. ‘Çıraklığını bilmediğin işin ustası olamazsın’ sözü zeytincilik
için de geçerli. Yaklaşık 40 yıllık tecrübemle sektöre yenilikler getirmek
ve bu noktada takdir görmek mutluluk verici.
ZEYTİN AĞACININ MEDENİYETİMİZDEKİ YERİNE DEĞİNİR MİSİNİZ?
Atalarımız, Anadolu’ya geldikten sonra
zeytin ile tanışmışlardır. Zeytin ağacı binlerce yıl yaşayabilir. Bu yüzden
ölmez ağaç ve bilge ağaç da denilebiliyor. Kur’an-ı Kerîm başta olmak üzere Tevrat
ve İncil’de de zeytinden bahsedilir. İnanç ve kültürümüzde zeytin, bolluk ve
bereketin sembolüdür. Eski el dokumalarında, işlemelerde, seramik ve çinilerde
zeytin motiflerini görmemiz de mümkün. Zeytin, Leylak ve Yasemin gibi süs
bitkileriyle aynı familyadan gelen yabani bir meyve ağacıdır. Anavatanı
Güneydoğu Anadolu bölgemizi de içine alan, Mezopotamya coğrafyasıdır. Zeytin
tarımı, zaman içerisinde ticaret, fetihler ve göçlerle yayılmış, günümüzde
Akdeniz’e kıyısı bulunan tüm ülkelerde ziraatı yapılır olmuştur. Zeytin dalı da
mitolojide barışın sembolü olarak gösterilmiştir.
ZEYTİNİN ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI NELERDİR?
Zeytin ağacının hiçbir şeyi israf edilmez.
Eskiden yağ olarak kandillerde aydınlatmada ve masajda, sabun olarak
temizlikte, nemlendirici olarak kozmetikte, tane ve zeytinyağı olarak
mutfaklarımızda, yaprak olarak çayda ve kereste olarak mobilya imalatında
kullanılır. Zeytinin pek çok özelliği vardır. Zeytinin bir özelliği dalında çok
uzun süre kalması. Zeytinlerin olgunlaşması için en az 8-10 ay beklenmesi
lazım. Zeytin ağacı yapısı gereği her yıl aynı miktarda mahsul vermez.
ZEYTİN AĞACININ ÖMRÜ NE KADARDIR VE BİR
AĞAÇ NE KADAR ÜRÜN VERİR?
Zeytin ağacı yapısı gereği bir yıl meyve
verip, ertesi yıl ya çok az meyve verir ya da hiç vermez. Ağaç verdiği
sürgünden aynı yıl değil, bir sene sonra meyve verir. Bazı cinslerde ise yıl
farkı fazladır. Her yıl düzenli ve doğru budama yapılarak bu fark
azaltılabilir. Akhisar’daki fabrikamızın orada 2 bin yılık ağaçlar var.
Devletimiz anıt ağaç kapsamında koruma altına aldı. Hala onlar her sene zeytin
veriyor. Gemlik ve Edremit bölgesindeki zeytin ağaçları en az 100-200 yıllık
ağaçlardır. Türkiye’de en yeni zeytincilik bölgesi Akhisar. Şimdilerde Güney
Doğu Anadolu bölgesinde Şanlıurfa ve Gaziantep civarına da zeytin ağaçları
sürekli ekiliyor. Batı Karadeniz’de de bir miktar zeytin ağacı bulunuyor.
Zeytin ağacı eksi 7 dereceye kadar dayanıklıdır. Doğu Anadolu gibi soğuk
bölgelerde zeytin ağacı yetişemez. Zeytin genellikle sıcak bölgelerde yetişir.
Ayvalık’ın yağlık zeytini daha çoktur. Türkiye’nin 5 bölgesinde zeytin
yetişiyor. Ağacın verdiği meyve miktarı daha çok yaşıyla ilgilidir. Normal bir
zeytin ağacı 7-8 yaşından sonra meyve vermeye başlar. Zeytinde bir sene var
senesidir bir sene de yok senesidir. Ortalama Gemlik zeytin türleri 30-40 kilo
zeytin verir. Yeşil zeytin ise daha çok meyve verir. 40-50 kilo meyve veren
zeytin ağaçları vardır.
TÜRKİYE’NİN EN İYİ ZEYTİNLERİ HANGİ BÖLGELERDE
YETİŞMEKTEDİR?
Her bölgenin iklim şartına göre zeytin
ağacı cinsi değişir. Ege bölgesinde sofralık zeytin genelde yeşil kırma ve
çizik zeytinden yapılıp, tüketilmekle birlikte, Marmara bölgesinde Gemlik tipi
zeytinler siyah olarak üretilip, tüketilmekte. Türkiye’de şu anda bilinen yüze
yakın zeytin çeşidi bulunmaktadır. Zeytin ağacının fiziksel özelliklerini iklim
belirler. Sıcaklık arttıkça yaprak büyür ve olgunlaşır. Meyve kabuğu
kalınlaşır. Her ağacın verimli olduğu bölge farklıdır. İzmir’de dalından
toplanarak yenebilen tek cins olan Hurma zeytini, Akhisar’a özgü Domat ve Uslu
zeytini, Aydın’ın Memecik zeytini, Antalya’nın Tavşan Yüreği zeytini, Hatay’ın
Halhali zeytini, Gemlik zeytini
isim yapmış cinslerden bazılarıdır. 1980’li yıllara kadar Türkiye’de çok fazla
zeytin ağacı yoktu. Daha çok Marmara ve Ege bölgelerinde olmak üzere 90 milyona
yakın zeytin ağacı vardı. 1980’li yıllardan sonra Akhisar’da tütün üretimi
yasaklanınca çiftçilere zeytin fidanları dağıtıldı ve zeytin üretimi yapılmaya
başlandı. Şu anda Türkiye genelinde iki yüz milyona yakın zeytin ağacı vardır.
ZEYTİN HASADI NE ZAMAN VE NASIL YAPILMAKTADIR?
Zeytin hasadı, yeşil zeytinde Eylül-Ekim,
siyah zeytinde ise Ekim-Kasım-Aralık aylarında yapılır. Bağcı Zeytin olarak biz
Gemlik ve Akhisar’da sıyırma yöntemiyle zeytinleri topluyoruz. Yağlık zeytinler
sırıkla ve silkeleme ile toplanıyor. Zeytin hasadı, iklim, bölge, sezon,
zeytinin cinsi ve amaca göre değişiklik gösterir. Güney bölgelerimiz daha
sıcak olduğundan, zeytin daha erken olgunlaşmakta ve hasat önce yapılmaktadır.
Kurak giden yıllarda domat ve çizik zeytinlerin taneleri yeşilken toplanır.
Gemlik zeytini ise siyahken toplanır. Aynı ağaçta dahi olsa tüm meyveler aynı
anda kararmaz. Siyah sofralık zeytin yapacak olan üretici ağacı meyve
siyahlaştıkça ‘iki el’ dediğimiz, iki farklı tarihte hasat eder. Zeytinyağı
elde etme amaçlı zeytin üreticisi erken hasat edecekse Ekim ayında hasadını
yapmalı, tanenin kararmasını beklememelidir. Olgun hasat yapıca üretici
şartlara göre Şubat ayına kadar hasat yapabilir.
BAĞCI ZEYTİN’İN SERÜVENİ NASIL BAŞLADI?
1986 yılında kurulan Bağcı Zeytincilik,
Bursa’nın Orhangazi ilçesinde mavinin ve yeşilin buluştuğu, Gemiç Köyünde
üretim yapmaktadır. Bağcı Zeytin lezzetini doğasının ona sunduğu konumundan
alır. Denizden gelen rüzgarla tadını alan, dalından toplanan ve titizlikle
üretilen ürünlerimizi hünerli ellere bırakıyoruz. Yılların bize verdiği
tecrübeyle, kendini sık sık güncelleyen araştırmacı ekibimizle ve yeniliğe
üretim kadar önem veren yönetimimizle, sağlıklı ve kaliteli üretim yapmak için
gayret ediyoruz. Özenle topladığımız zeytinlerimizi doğal yöntemlerle lezzetli
kıvama getirerek, doğduğu bereketli toprakların saf güzelliğini sofralarınıza
sunuyoruz. Bağcı Zeytin olarak çeşitli ürün yelpazesine sahip olup, yalnızca
yeşil ve siyah zeytinin yanı sıra, zeytin ezmesi ve zeytinyağı üretiminde de
aktif olup yerli ve yabancı müşterilerimize hizmet vermekteyiz. İlk olarak
Gemlik’te fabrikamız kuruldu. Daha sonra da Manisa Akhisar’da ikinci
fabrikamızı kurduk. Gemlik’te fabrikamız son 2 seneden beri Orhangazi’deki daha
büyük bir alana taşıdık. Gemlik’te siyah zeytin, Akhisar’da ise yeşil zeytin
üzerine üretim yapıyoruz.
BAHÇELERİNİZ NERELERDE BULUNUYOR VE
ZEYTİNCİLİK OLARAK NELER YAPIYORSUNUZ?
Bağcı Zeytin olarak Bursa’nın Gemlik
ilçesinde ve Manisa’nın Akhisar ilçesinde firmamıza ait zeytin bahçelerimiz
bulunuyor. Bunun yanı sıra zeytin çiftçilerinin ürünlerini de müstahsil
dediğimiz firmamızın anlaşmalı olduğu kişilerden almaktayız. Firma olarak hasat
mevsiminde toplanan zeytinleri alır, fabrikalardaki havuzlarımızda yaklaşık bir
sene bekletir ve satışa satışa arz edilecek hale geldikten sonra tüketicilerin
beğenisine sunarız. İlk aşama üretimde zeytini seven, deneyimli arkadaşların
emekleriyle tarla bakımını birlikte yapıyoruz. Her şeyde olduğu gibi
zeytincilik de emek ister. Zeytinciliğin en önemli etkenlerinden birisi de
havaların durumu. Kurak giden mevsimler ve şiddetli yağmurlar işimizi
etkiliyor. Eğer ki dolu yağarsa ciddi zararlar oluşuyor, üretim miktarı
düşüyor. Çiğ zeytin içerisinde bulunan Oleuropein denilen bir madde
doğrudan yememizi engeller. Tuzlanarak özel havuzlarda bekletilen zeytinler
yenilebilir hale gelir. Isıl işlem ya da başka çabuklaştırıcı işlemler
kullanılmaz ise, zeytinler 6-12 ay aralığında yenilebilir hale gelir.
FİRMA OLARAK KAÇ ÇEŞİT ÜRÜNÜNÜZ BULUNUYOR?
Ana ürünler olarak siyah ve yeşil zeytin
çeşitlerimiz var. Bunlar da kendi aralarında kategorilere ayrılıyor. Dökme
zeytin çeşidi olarak Siyah zeytin salamura, Siyah zeytin Gemlik özel, Siyah
zeytin gurme, Siyah zeytin yağlı sele, kızıl zeytin, siyah ve yeşil dilimli
zeytin, yeşil biberli zeytin, yeşil Edremit çizik zeytin, yeşil kırma zeytin,
yeşil Edremit köy kırma zeytin ve yeşil koktey zeytin çeşitlerimiz bulunuyor.
Bu ürünlerimiz de kendi arasında iriliğine göre ayrılıyor. Örnek vermek gerekirse
siyah Gemlik zeytinlerimiz Siyah Zeytin Gemlik Şahı, Siyah Zeytin Başlüks,
Siyah Zeytin Özel Başlüks, Siyah Zeytin Süperlüks, Siyah Zeytin Süper Süper,
Siyah Zeytin İri Süper adında 6 çeşit siyah dökme salamura zeytin çeşidi olarak
yer alıyor. Paket zeytinlerimiz ise vakumlu paket zeytin, vakumlu paket soslu
zeytin, kase zeytin, siyah doze zeytin, zeytin ezmesi ve pet ambalajda zeytin
olarak satışa sunuyoruz. Zeytin yağı olarak ise 750 mililitrelik cam şişe ve 5
kilogramlık teneke ile satışını gerçekleştiriyoruz. Zeytinler kalibre dediğimiz
sistemde büyüklüklerine ve özelliklerine göre ayrılır. Örnek olarak büyük
zeytinlerde 1 kiloda yaklaşık 200 tane zeytin olur. Orta boyda yaklaşık 300,
küçük boyda da yaklaşık 400 zeytin olabilir. Buna kalibre sistemi diyoruz.
Firma olarak kıvırcık dediğimiz hafif buruşuk zeytinlerimiz Gemlik’te tepelerde
yetişir, çok lezzetlidir ve genelde İstanbul piyasasının tercih ettiği bir
zeytin türüdür.
TÜRKİYE’DE HİÇBİR FİRMADA BULUNMAYAN VE
BAĞCI ZEYTİN’E ÖZEL ZEYTİNLERDEN BAHSEDER MİSİNİZ?
Bağcı Zeytin olarak çok spesiyal bir
ürünümüz var. Biz kuru sele zeytin yapıyoruz. Kendi özel fırınlarımızda
kurutarak zeytinin içindeki nemini, suyunu, tuzunu alıp tüketiciye sunuyoruz.
Türkiye’nin en önemli zincir marketlerinde satılıyor. Artık bunu başka firmalar
da yapıyor ancak kuru sele zeytinin ilk kurutma fırınını ben yaptım. Zeytin
sektöründe kimsenin aklında yokken 2006 senesinde kuru sele zeytini tüketiciye
sunduk. Kuru sele zeytin başta da dediğim gibi zeytinin nemini ve suyunu
fırınlar sayesinde alarak daha özlü bir zeytin hale getiriyoruz. Üzerine bir
miktar yağ ekleyerek satışa sunuyoruz. Kuru sele zeytin ve yeşil ızgara zeytin
çeşidimiz son zamanlarda çok tercih ediliyor. Kurutma zeytinin tuzu az. Sele
zeytinine benzediği için tercih ediliyor. Kuru zeytinde zeytinin özü çok daha
iyi anlaşılıyor. Çok sulu olmadığı için lezzetli oluyor ve çok tercih ediliyor.
Yeşil zeytinlere önce ızgara makinalarında baskı yapılıyor, yağ, sarımsak ve
kişniş katılıyor. Çeşnili olduğu için daha çok salata ve meze olarak tercih
ediliyor.
TÜRKİYE’NİN YANI SIRA YURT DIŞINA DA ÇALIŞIYOR
MUSUNUZ?
Bağcı Zeytin olarak uzun yıllardan beri
yurtdışına ürünler gönderiyoruz. Son 3 seneden beri de Türkiye’nin en büyük 2.
zeytin ihracatçısıyız. İlk sırada Marmara Birlik bulunuyor. Firma olarak
satışımızın üçte biri yurtdışına gidiyor. Yurtdışı satışımızın yüzde 85’lik
bölümü Avrupa ülkelerine, kalan bölümünü de dünyanın diğer bölgelerine satışını
gerçekleştiriyoruz.
AKHİSAR VE GEMLİK’TE YETİŞTİRDİĞİNİZ VE ÜRÜNLERİ
ELDE ETTİĞİNİZ ZEYTİNCİLİK SİZCE NASIL YÖNETİLİYOR?
Marmara Bölgesi’nde zeytinciliğin en büyük
aktörü Marmara Birlik. Kooparatif olduğu için 30 bine yakın ortağı var. Bağcı
Zeytin olarak biz de Türkiye piyasasında ise ilk 5 sıra içerisindeyiz. Zeytin
alım merkezlerinde müstahsiller zeytinleri üreticiden büyüklük ve çeşidine göre
alır. Bağcı Zeytin olarak bizim de 25’e yakın alım merkezimiz var. Biz de
müstahsilden ürünleri sonbaharda alır ve kendi havuzlarımızda bir yıla yakın
bekletiriz. Zaman içinde zeytin olgunlaşır ve bir sene kadar sonra tüketicilere
sunarız. Eskiden salamura zeytin
satılırdı. Şimdilerde salamura yapılması azaldı. Biz zeytinleri
fabrikada yağlayıp tenekeye koyuyoruz. Gerçek sele zeytini 12. ayda toplanan
zeytinlerdir. Havalar soğuyunca zeytin dalında buruşur. Kış iyi olmayınca o
zeytinler buruşmuyor ve düz oluyor. Zeytinleri özel fırına koyuyoruz. 10-12
saat rüzgar ile hafif hafif ısıtıyoruz. Örneğin bir kiloluk zeytinin 300
gramlık suyu kaybolur. Rüzgar ve ısıyla 700 grama düşer biraz da tuzu azalır.
Akhisar zeytinciliği daha çok zeytinyağı üretiminde iyi ancak sofralık zeytin
üretiminde de son yıllarda ciddi bir artış var.
BİRİNCİ KALİTE SOFRALIK ZEYTİNİ TARİF EDER
MİSİNİZ?
Zeytin yapımı esnasında içerisinde sağlığa
mani katkı maddesi olmaması ilk şarttır. Zeytinin gevşek olmamakla birlikte,
etinin çekirdeğinden kolay ayrılması, kabuğunun ağızda kalmaması, sap dâhil hiç
bir yerinde küf olmaması gerekir. Tuzluluk ve boyu ise müşterinin isteğine
bağlı olarak değişir. Yeşil zeytin olarak ise kırma, çizik, turşulu ve son
zamanlarda ızgara denilen cinsleri mevcuttur. Tuzu az ve yağ oranı yüksek
olan zeytin iyi zeytindir. Bağcı Zeytin olarak Gemlik bölgesinin yamaçlarında
olan ve doğal olarak sulanan zeytinler birinci kalite zeytindir. Yamaçlarda
elde edilen zeytinler, ovalardakilerden daha kalitelidir. Eskiden zeytinler
satıcıdan alındığında tuzunu alsın diye suya konulurdu. Şimdi artık zeytinler
yağlı olduğu için sudan geçirmeye gerek yok. Bağcı Zeytinleri fabrikamızdaki
bölümlerde, önce birkaç kere tatlı sudan geçirilerek tuzunu azaltıyoruz. Başka
bölümde hafif rüzgarla ısınır ve kurur sonra yağlama bölümüne geçer. Sonra
otomatik makinalarda el değmeden paketlenir. Tüm ürünlerimizi 10-15 günde bir
önce biz kendi laboratuvarımızda sonra da akredite olan bağımsız
labarotuvarlarda test ettiririz. Türkiye’nin en büyük market zincirleriyle
çalıştığımız için onlar için de ayrı konroller yaptırıyoruz.
ZEYTİN ÜRETİCİLERİNE YÖNELİK NE TÜR
EĞİTİMLER VERİLİYOR VE SORUNLARI SİZCE NELERDİR?
İl ve İlçe Tarım Müdürlükleri, ihracatçı
birlikleri, üniversiteler, kooperatifler, ticaret ve zeytin borsaları olmak
üzere zeytin üreticilerine çeşitli eğitimler verilmekte. Toprak işleme, budama,
ilaçlama, sulama, tadım, sofralık zeytin işleme gibi alanlarda eğitimler
veriliyor. Bağcı Zeytinleri olarak biz
de zaman zaman müstahsillerle ve çiftçilerimizle çeşitli eğitim ve
değerlendirme toplantıları yapmaktayız. Eskiden meslek okulları yoktu. Şu anda
sırf zeytincilik üzerine Ege ve Marmara bölgelerinde meslek yüksek okulları
açıldı. Buralarda yetişenler zeytin sektöründe çalışıyor. Türkiye’de 320 bin
aile zeytin işinden geçiniyor. Belli dönemlerde bakım, budama ve zirai mücadele
ile zeytin ağacının periyodisite olarak da bilinen az yılı çok yılı farklarını azaltır
veya ortadan kaldırır. Fazla sulama, gübreleme, ilaçlama ile daha çok gelir
elde edilemez. Doğru tarım uygulamaları yönünde çalışmalar yapılmalı.
Çiftçimizi rekolte önceliği yerine, kalite bilinci ve önceliğiyle
çalışmaya teşvik etmeliyiz.
ZEYTİN NASIL YAĞA DÖNÜŞTÜRÜLÜR VE ÜRETİMİ
HANGİ AYLARDA YAPILMAKTADIR?
Zeytinyağının kaliteli olması ve kalitesini
muhafaza edebilmesi adına türlü gereklilikler var. Doğru zamanda, doğru
zirai uygulamalar yapılması, toplanan mahsulün muhafaza şekli, bekletmeden sıkım,
paslanmaz tanklar içerisinde, uygun koşullarda saklanması çok önemli. Zeytin
yeşilken özel sistemlerle ezilerek yağı çıkarılır, posası ayrılır. Bizim
zeytinlerimizde 2.5-3 kilogramdan bir kilogramlık yağ üretiliyor. 5 kilo zeytin
meyvesinden 1 kilo yağ veren zeytinler de var. Yağmur yağdıkça zeytin irileşir,
içine su toplar. Zeytin yağı 12 ay boyunca üretilir ama esası ilk toplanan
zeytinlerden elde edilen zeytinyağlar daha makbuldür. Zeytinin yağa
dönüştürülmesinde bir çok yöntem vardır. Eskiden taş baskı vardı şimdilerde ise
soğuk sıkım, sıcak sıkım, rafine gibi bir çok yöntem var. Yağlık zeytinler
yapraklarından ayrılarak yıkama havuzuna taşınır. Titreşimli havuzda yıkanan
zeytinler kırıcıda hamur haline getirilir. Buradan içerisinde karıştırıcıların
olduğu kazanlarda sıkılma kıvamına gelene kadar karıştırılır. Ardından bir
makinada yüksek hızla döndürülür. Zeytinyağı hafif olduğundan savrulur, posası
tahliye edilir. Eskiden olan taş sıkma sistemi yerine teknolojik makinalara
bırakmıştır. Taş sıkmada tekerlek şeklinde değirmen taşlar ile çuval içine
konulan zeytinler mengene ile sıkıştırılıp, yağ elde edilmekteydi. Günümüzde
kullanılan ‘sızma’ tabiri sıkıştırma esnasında sızan yağlardan gelmedir.
HAKİKİ ZEYTİNYAĞINI NASIL ANLARIZ?
Boğazda acılık, gırtlakta yakıcılık
hissedilmeli. Taze çimen, badem, meyvemsi tad alınmalı. Zeytinyağı toprak
kokmamalı. Eğer toprak benzeri koku alırsanız bu içerisinde toprağa değmiş
zeytinlerde üretildiğinin işaretidir. İyi bir zeytinyağının imalinden sonraki
en büyük düşmanı ısı, ışık ve havayla temastır. Bunu engellemek adına koyu renk
cam, teneke ambalajları tercih edilmelidir. Ağzı kapalı, kuru, karanlık ortamda
saklanmalıdır. Bu şartları sağladığınız zeytinyağının ömrü 2 yıl sürer. Ama
mümkünse o yılın yağı tüketilmesi daha makbuldür.
ZEYTİNDE VE ZEYTİNYAĞINDA ESKİSİ GİBİ
HİLELER YAPILIYOR MU?
Eskiden zeytini erken olgunlaştırmak için
sağlıklı olmayan farklı yöntemler uygulanıyordu. Şimdi artık sıkı denetimler
ve testler olduğu için yapılmıyor. Zeytinyağına ise kötü niyetli kişiler ve
merdiven altı denilen işletmelerde başka yağ ilave ediyorlardı. Devamlı
denetleme ve testler olduğu için kötü niyetli kişiler buna artık yanaşamıyor.
Vatandaşların kaliteli zeytin ve zeytinyağı almaları için güvenilir firmaları
tercih etmesini öneririm. Bağcı Zeytin’in tüm ürünleri doğal ürünlerdir. Ürünlerimizi insanlarımız
gönül rahatlığıyla tüketebilir.
BAĞCI ZEYTİNLERİNİN AR-GE ÇALIŞMALARI HAKKINDA BİLGİLER VERİRMİSİNİZ?
Firma olarak kurutma zeytin çeşidi olarak
Türkiye’de bir numarayız. Bugüne kadar yaptığımız tüm ürünler her zaman
herkesin önündedir. Şu anda Türkiye’de hiç olmayan yeni bir pet ürünü ile
zeytinlerimizi tüketicinin beğenisine sunacağız. Bu pet ambalajın özelliği,
doğada diğer plastiklere göre daha çabuk dönüşmesidir. Ürünlerimizde
kullandığımız her şeyi kendimiz yapıyoruz. Örneğin 250, 500 gramlık, 1
kilogramlık gibi bir çok ambalaj makinamızla zeytinlerimiz el değmeden kendimiz
hazırlayarak tüketiciye kadar ulaşıyor. Bugüne kadar olduğu gibi bundan sonra
da yeni çeşitlerimizle halkımızı kaliteli ürünlerle buluşturmaya devam
edeceğiz.
SON OLARAK TÜKETİCİLER NEDEN BAĞCI ZEYTİN’İ
TERCİH ETMELİ?
Zeytin doğanın bize getirdiği,
memleketimizin vazgeçilmez nimetidir. Zeytin; kahvaltılarınıza tat katarken,
sizi bir çok hastalığa karşı korur ve şifalandırır. Zeytin cildi ve kalbi
korur, sindirimi arttırır. Memleketimizin bereketli topraklarına inandık ve
üretim kalitemiz, hijyen konusundaki özenimiz, Türk damak tadına verdiğimiz
büyük önem sayesinde markamızı her geçen gün büyüttük. Çocukluğumuzdaki o saf
lezzeti bozmadan, son teknolojiyi benimseyen yöntemlerimizle tadına doyulmaz
doğal zeytinler ürettik ve aynı hevesle de üretmeye devam ediyoruz. Firma
olarak doğal ve naturel zeytinlerimiz bulunuyor. Bizim siyah zeytinlerimiz
yüzde 100 doğaldır. Ayrıca kaliteli yeşil zeytinlerimizde de iddialıyız.
Firmamıza hemen her gün 100 ton zeytin geliyor. 3-4 ton zeytini yağhanede
zeytinyağına dönüştürüyoruz. Esas birinci işimiz bizim zeytin. Zeytinde ilk 5
firma içindeyiz. Bağcı Zeytin olarak 35 yıllık köklü geçmişimizle sektöre bir
çok yenilik katıyoruz ve katmaya da devam edeceğiz. Tüm ürünlerimize
güveniyoruz. Halkımızı, Gemlik ve Akhisar’ın en iyi ve en kaliteli ürünleriyle
bugüne kadar olduğu gibi, bugünden sonra da buluşturmaya devam edeceğiz.