* Dünyada kimyasal ilaçlama yapılmayan tek çay olan Türk
çayı, en sağlıklı ve en organik çay olma özelliğini taşırken, Türk çay
firmaları arasına Bayrampaşa’dan genç bir firma daha katıldı. İçerisinde hiçbir
katkı maddesi olmayan, tadı ve lezzetiyle kısa sürede beğenilen ES tea Çay’ın
genç patronu Yasin Sönmez ile firmanın kuruluşundan gelecek projelerine kadar
bir çok şeyi Paşavizyon okuyucuları ile paylaştı.
Ülkemizde sudan sonra en sık tüketilen içecek olan çay,
hayatımızın her anında kendine yer buluyor. Güne başlarken, gün arasında ve
günü noktalarken onunlayız. Sıcak yaz aylarında bile vazgeçemiyoruz ondan. Çay,
insanlık tarihinin çok eskisinden bu yana çok sevilerek kültürlerimizde yerini
almıştır. Çayın kökeni, üretimi, demlenişi ve dünyada çay kültürü hakkında
söylenecek çok şey vardır. Fakat ülkemizde ve dünyada Karadeniz Çayı’nın yeri
bambaşkadır. Rakımı çok yüksek, oksijeni bol tepelerin, üzerine yağan karın saf
suyuyla beslenmiş çay bahçelerinde filizlenerek başlar, Karadeniz Çayı’nın yolculuğu.
Neşesini emeğine harman etmiş binlerce kişinin elleriyle toplanarak modern
teknolojiyle donatılmış fabrikalarda işlenip sıcak dost sohbetlerinde “tavşan
kanı” içimiyle bize eşlik etmeyi sürdürür.
Yaklaşık 1.5 yıl önce Bayrampaşalı genç girişimci Yasin
Sönmez tarafından kurulan ES tea Çay, kısa sürede önce Bayrampaşa sonra
İstanbul’da sevilmeye başladı. Sırada ise ES tea Çay’ın tüm Türkiye’ye
sevdirilmesine geldi. Henüz 23 yaşındaki genç iş insanı Yasin Sönmez,
içerisinde hiçbir katkı maddesi olmayan, tadı ve lezzetiyle kısa sürede
beğenilen ES tea Çay’ın kuruluşundan gelecek projelerine kadarki süreci
Paşavizyon okuyucuları ile paylaştı. Biz sorduk, Yasin Sönmez tüm samimiyetiyle cevapladı. İşte ES tea
Çay'ın genç patronuyla demli, keyifli bir sohbet!
ÖNCELİKLİ OLARAK SİZİ TANIYABİLİRMİYİZ?
23 yaşındayım. Evliyim ve bir çocuk babasıyım. İstanbul
doğumluyum. Aslen Trabzonluyum. Kuzey Makedonya’nın Üsküp şehrinde Mimarlık
Fakültesini bitirdim. 12 yıldan beri
Bayrampaşa’da ikamet ediyorum.
ÇAY ÜRETİMİNE NASIL KARAR VERDİNİZ VE ES TEA İSMİ NEREDEN
GELİYOR?
Türk milleti olarak çayı çok seviyoruz. Memleketimiz
Trabzon’da da çay üretimi önemli bir yer tutuyor. Trabzon’un Of ilçesinde,
sahilden 22 km uzaklıkta 700 rakımlı, tırların dahi ulaşamadığı ve bu nedenle
kamyonlarla ürünleri taşımak zorunda kaldığımız köyümüzde fabrika kurduk.
Oradaki insanlara iş istihdamını sağlamak, gençlerimizin büyük şehirlere
göçmesini önlemek için fabrikamızı kurmaya karar verdik. Balaban Yaylası’na
bağla Hamzalı köyünde 10 bin metrekare alana sahip son derece modern ve
teknolojik bir donanıma sahip fabrikamızı kurduk. Fabrika üretimimize geçen
yılın mayıs ayı itibariyle başladık. 1.5 yıldan beri faaliyette olan
fabrikamızda günlük 120 ton yaş çay kapasitesine sahibiz. Firmamız bünyesinde
ES Birlik İnşaat var. Yine ES diye birçok firmamız bulunduğu için çay
firmamızın adını ES tea olarak kurduk. Kurucu üyemiz ve Onursal Başkanımız Emin
Sönmez’in baş harfi ile soyadının ilk harfini oluşturan kelimeler. Firma
adımızı da ES tea olarak uygun gördük.
İYİ BİR ÇAY İÇMEK İÇİN GEREKEN ÖZELLİKLER NELERDİR?
Çay içmek keyifli bir şeydir. Üretimi ise zordur. Siyah çayın işlenmesinde dört temel aşama
vardır. Bunlar; soldurma, kıvırma, fermantasyon ve kurutmadır. Çay yaprağının
ürüne işlenmesi sırasında çay aromasının oluşumu, bitkiye, coğrafi bölgeye,
iklim ve üretim koşullarına bağlı olarak değişen karmaşık bir işlemdir. Çay
işleme sırasında uygulanan özellikle soldurma ve fermantasyon aşaması aroma
maddelerinin oluşumunu büyük ölçüde etkiler. Çay aroması, son yıllarda ürünün
fiyatını belirleyen önemli bir kalite kriteri olarak gösterilmektedir. Çay,
tropikal bölgelerde ve iklim bakımından bol yağışlı ve sıcak alanlarda
yetişiyor. Bitkinin normal gelişebilmesi için toplam yıllık yağışın 2000 mm’den
az olmaması ve aylara göre yağış dağılımının düzenli bulunması gerekiyor. Çay
tarımında yetiştiricilik ise, genel olarak tohum ve çelikle çoğaltılan
fidanlarla yapılıyor. Türkiye’de Doğu Karadeniz Bölgesinde Gürcistan sınırından
başlayarak çay tarımı yapılıyor. Türk çayı dünya pazarında en kaliteli çay olma
potansiyeline sahip.
ES TEA ÇAYI, DİĞER ÇAY MARKALARINDAN HANGİ ÖZELLİKLERİ
AYIRIYOR VE SEKTÖRDEKİ
KONUMUNUZ NEDİR?
ES tea kendini yenileyen ve geliştiren, global olma
vizyonuyla hareket eden bir marka. 1.5 yılda izlemiş olduğumuz yol haritasına
göre olumlu geri dönüşler alıyoruz. Sahadaki açığı kalitemizle kapattığımıza
inanıyoruz. ES tea Çay yıllarca yetiştiriciliğini yaptığımız çay ve geniş çay
bahçelerimizin geliştirdiği güç ve kültür üzerine kurulmuştur. Amacı en iyi
bildiği şeyi yani çayı doğasından en taze haliyle yudumladığınız ana kadar
hızlı ve kaliteli şekilde ulaştırmaktır.
ES tea Çay, Trabzon’un yüksek rakımlı tepelerinde bulunan
havzalarda, kar altında yetişen çay bahçelerinden toplanan çay filizi ve
yapraklarından üretilir. Çayımıza güveniyoruz. Bizim çayımızın kalitesi diğer
çaylarla mukayese bile edilemez. Bu kadar önemli bir ürünü biz kendi
ellerimizle kirletirsek, boyalı çay üretirsek kendi bindiğiniz dalı keseriz.
Maalesef bazı firmalar çaylara katkı maddesi katıyor. Bizim çayımızda hiçbir
katkı maddesi yok. Tüketiciler kullandıkça ES tea’nın kalitesini daha da iyi
anlayacaktır.
Bizim üretmiş olduğumuz çayın kalitesini belirleyen en
önemli faktör rakımı yani yüksekliği. Çay bahçelerinin denize olan uzaklığı.
Sahilden 22 km içeride 700 rakımlı bölgenin çayını topluyoruz. Sahilden ne
kadar uzaklaşırsanız çayın içerisindeki iyot oranı düşer. Bu da çayın aromasını
ve tadını etkiler. ESTea’nin sahildeki çaylardan tat olarak farklı olmasının
bir diğer sebebi ise kışın ortalama 1.5 metre kar altında kalmasıdır. Bu yüzden
ES tea çayın tadı ve kalitesi diğer firmalardan çok daha iyidir. Bizim
çayımızın en önemli özelliği içerisinde katkı maddesi olmamasıdır. Gıda boyası
ve çayın tozuyla karışım yapmamamız. Ve de organik değerlere çok yakın
olmasıdır.
TOPLUM OLARAK NEDEN ÇAYI ÇOK SEVİYORUZ?
1960’lı yıllara kadar Türkiye’de çay üretimi yapılmıyordu.
Yaklaşık 60 yıldan beri artık çay kahvaltıların ve sıcak sohbetlerin
vazgeçilemez içeceği haline geldi. Çay, sıcaklığıyla, muhabbete tat vermesiyle
önemli bir içecek haline geldi. Çay Türk kültürünün önemli bir parçasıdır ve
uzun kahve tüketimi geçmişimize rağmen ülkede en çok tüketilen sıcak içecektir.
Çay ikram etmek Türk misafirperverliğinin bir parçası oldu. Evlerde,
dükkanlarda ve sosyalleşmenin olduğu her ortamda sıklıkla tüketilir. Türk
insanı her yemekten sonra mutlaka çay içer. Rengi bayrağımız gibi kırmızıdır ve
sıcaklığı dostluğumuz kadar çoktur.
PEKİ BU KADAR ÇAY İÇEN BİR MİLLET OLARAK ÇAYI DOĞRU DEMLİYOR
MUYUZ, ÖNERİLERİNİZ NELERDİR?
Çayı doğru demlemiyoruz. Daha doğrusu çayı doğru demlemeyi
bilmiyoruz. Sebebi şudur ki, çayın tadını değiştiren çeşitli faktörler vardır.
İlk nedeni çayımızın kalitesi, ikincisi su, üçüncüsü demlenen malzeme ve
dördüncüsü de çayın doğru demlenme şekli. Maalesef insanlarımız doğru çay
demlemeyi yanlış yapıyor. Suyu kaynattıktan sonra çayı belli oranda hazneye
dökmeliyiz ve ortalama 20 dakika bekleme süresi olması gerekiyor. Eğer 20
dakika önce bekletilmeden bardağa çay konulduğunda çayların tadı acımsı, çiğ ve
açık renkli olabilir. Çaylarda katkı olup olmadığını da 20 dakikadan önce dem
veren çaydan anlayabiliriz. 20 dakikadan önce dem veren çay katkı maddelidir.
Çayın çok farklı demleme şekilleri vardır ama en doğrusu budur. Demliğe önce
çay üzerine de sıcak suyu boşaltırsanız çayın özellikleri o şok ile birlikte
gidebiliyor. Sıcak suyun üzerine dökülen çay yukarıdan aşağıya kendini bırakır
ve yavaş yavaş demlenerek içilebilecek kıvama gelir.
TÜRK ÇAYLARINDA GENELLİKLE HANGİ AROMALAR KULLANILIYOR. BU AROMALARIN ÇAYIN LEZZETİNE
ETKİSİ NEDİR?
Türk çaylarında Tomurcuk ve Bergamot aromaları tercih
ediliyor. Bunlar da tamamen katkılı, organik değil. Bizim çaylarda Early Grey kulanıyoruz. Earl
Grey, siyah çaya bergamot yağı veya aroması ilavesiyle yapılan kokulu,
turunçgil aromalı çay harmanıdır. Bergamot ise Turunçgillerden gelen Akdeniz
coğrafyasında yetişen bir meyvedir. Tomurcuk ve Bergamot, çayın kalitesine göre
kötü çaylarda bu katkıyı kullanıyorlar ve maalesef içenler bunu pek
anlamıyor.
TÜRKİYE’DE ÜRETİLEN ÇAY YERLİ TÜKETİM İHTİYACINA CEVAP
VEREBİLİYOR MU?
Türkiye’de üretilen çaylar maalesef yerli tüketime cevap
veremiyor. Bunun en önemli nedenlerinden birisi Türk çayının tüm dünyaya ihraç
ediliyor olması. Türkiye’de üretilen çay ülkemiz ihtiyacını karşılamıyor. Kaçak
çay denilen ve genellikle Sri Lanka, Kenya ve Tayvan’dan gelen çaylar ile İran
üzerinden gelen Seylan çayları ile bu açık kapanıyor.
BİR ÇAYIN YETİŞTİRİLMESİNDEN ÜRETİLMESİNE KADARKİ YOLCULUĞUNDAN BAHSEDER
MİSİNİZ?
ES tea Çay, Nisan ayında filiz verir, mayıs ayında mahsül el
ile ve çay makasıyla toplanır. 2 yaprak 1 tomurcuk şeklinde özel üretim için
ayrılır. Karadeniz'in zorlu tepelerinde bulunan bahçelerimizden toplanan çaylar
çuvallarla, bekletilmeden ve canlılığı korunarak fabrikamızın toplama merkezine
getirilir. Eksperlerimiz çayı kontrol eder, üretime taze girmesini sağlar. Çay,
soldurma teknelerinde % 70 suyunun azaltılması işlemine tabi tutulur. Çayın
sağlıklı şekilde saklanabilmesini kurutma işlemi sağlar. Lezzetli bir çayı
ayıran en önemli etkenlerden birisidir kurutma. Ustalıkla yapılan işlem tüm
lezzeti korur. Çaylar paketleme aşamasında tasnif edilir. Tasnif çayın, ebat ve
ağırlığa göre ayrıştırılmasıdır. Ve bunun sonunda ES Tea Çay hakkaniyetle
çayını tüketicilere sunar.
ÜRÜN GAMINIZDA NELER VAR? ÜRÜN GAMINIZA EKLEMEYİ DÜŞÜNDÜĞÜNÜZ YENİ ÜRÜNLER OLACAK MI? TÜKETİCİLERE
NE GİBİ YENİLİKLER SUNMAYI PLANLIYORSUNUZ?
Şu anda ürün gamımızda 4 çeşit çayımız bulunuyor. Bunlar
Elekaltı, Elekaltı Gold, Karadeniz çayı ve Hediyelik Karadeniz çayı. ES tea
Elekaltı Gold Çay adını verdiğimiz çayımız ilk yetişen filizlerin en üstündeki
iki yaprağından üretilir. Rengi üstün ve güzel bir kırmızıya çalar. İçimi
hafif, tatlı ve hoştur. Birinci sınıf kalite bir çaydır. En kaliteli çay
yaprakları kurutulduktan sonra elenmiş ilk parti çay olduğu için adını Elekaltı
koyduk. ES tea Elekaltı Gold Çay, oldukça özel ve üst sınıf bir çaydır.
Karadeniz’in, rakımı yüksek kışın kar
altında kalan yazın ise güneşli havasında büyüyüp dağ eteklerinde yetişen çay
bahçelerinden özenle seçilip toplandı. ES Tea çay yapraklarıyla Türk damak
zevkini içinde hissedeceğiniz, lezzetiyle duyularınıza mükemmel iz
bırakacaktır. ES Tea Elekaltı Çay ise yaş çayların iki buçuk yapraklı özel
kısımlarından üretilir. Kokusu hoştur, damakta bıraktığı buruk ve sert
lezzetiyle öne çıkar. Yoğun dem hakiki çay lezzetine sahiptir. İlk hasattan
elde edilen birinci sınıf bir çaydır. Çay bahçelerimiz Trabzon’un kar altında
kalan havzalarındadır. ES tea Elekaltı Çay, bu bahçelerden toplanan çayların
ilk hasadından elde edilir. ES tea Karadeniz Çay ise yaş çayın elekaltı için
ayrılan geri kalan kısımlarından üretilir. Çay bahçesinin kar, yağmur, nem ve
güneşinin kattığı lezzet, tat ve aroması eşsizdir. Oldukça hoş ve yumuşak bir
içimi vardır. Diğer çaylarımız gibi birinci sınıf bir çaydır. ES tea Karadeniz
Çayı‘nın diğer çaylarımızdan farkı elekaltı dışında kalan yerlerinden
paketleniyor olmasıdır. Bunların yanı sıra demlik süzen poşet çay üretimimiz de
başladı. Şuanda laboratuvar ortamında yeşil çay ve detoks çayı üretimi
konusunda çalışmalarımız var. Şunu üzerine basarak söylüyorum ki bizim
çaylarımızda katkı maddesi yok. Çaylarımız organik değerlere çok yakındır.
GELECEK PROJELERİNİZ VE PLANLARINIZ HAKKINDA BİLGİ ALABİLİR
MİYİZ?
Yeni kurulan ve genç bir firmayız. Üretim ve kalitemize
güveniyoruz. Satış politikamızı güveniyoruz. Son teknolojik fabrikamıza
güveniyoruz. İnsan eli değmeden steril ortamda çay üretiyoruz. Gelişime açık
bir firmayız. Diğer çay firmalarıyla
rekabet edebilecek bir düzeyde olduğumuza inanıyoruz. Rekabeti yakalayacağımız
gücü kendimizde görüyoruz. Ve belli büyük market zincirleriyle anlaştıktan
sonra ulusal kanallara da çıkmayı düşünüyoruz. Türkiye’de en çok tercih edilen
firmalardan biri olmak istiyoruz. Tüketicilerimize gerçek Karadeniz çayını
ulaştırmak istiyoruz. Bizim bulunduğumuz coğrafyadaki çay kısıtlı. Ancak biz ES
tea olarak kaliteden taviz vermeden iyi çayı halkımıza ulaştıracağız. ES tea
çay şu anda Çağrı ve Snowy marketlerde satışa çıktı. Online platformlarda da ES
tea satışları yapılıyor. Medya planlamasını kıymetli arkadaşımız İlyas Çağlayan
ile birlikte yapıyoruz. Bayrampaşa’dan çıkan ES tea’yı Bayrampaşalılar ve
İstanbullular çok sevdi, ileride tüm Türkiye’nin de seveceğine inanıyoruz.
ES TEA ÇAY’DAN BAŞKA HANGİ SEKTÖRLERDE SİNİZ?
24 yıldan beri Bayrampaşa’da Birlik Grup İnşaat olarak
faaliyet gösteren bir firmayız. Birlik Grup İnşaat olarak Bayrampaşa’da 3 bin
500 konutun üzerinde daire teslimatı yaparak öncü bir firma haline geldik.
Bayrampaşa’nın çehresini değiştiren önemli projelere imza attık. Grup olarak
inşaat sektörü haricinde gıda ve hayvancılık sektörlerinde de faaliyet
gösteriyoruz. Son olarak da ES tea Çay markası ile ticaret alanında faaliyet
gösteriyoruz.
BİR BAKIŞTA ES TEA ÇAY
* ES tea Çay nasıl toplanıyor?
ES tea Karadeniz Çayı, özel bahçelerinde Nisan ayında filiz
verir, Mayıs ayında mahsül “el” ile ve çay makasıyla toplanır. 2 yaprak 1
tomurcuk şeklinde özel üretim için ayrılır.
* Çay toplandıktan sonra ne oluyor?
Karadeniz'in zorlu tepelerinde bulunan bahçelerimizden
toplanan çaylar çuvallarla, bekletilmeden ve canlılığı korunarak fabrikamızın
toplama merkezine getirilir.
* Kaliteli çay için yapılan ilk işlemler nelerdir?
Eksperlerimiz çayı kontrol eder, üretime taze girmesini
sağlar. Çay, soldurma teknelerinde %70 suyunun azaltılması işlemine tabi
tutulur.
* Siyah çay neden kararır?
Siyah çayın kalitesini belirleyen en önemli unsur
fermantasyon işlemidir. Çay yaprakları hava ile temas eder, öz su oksijen ile
yanıp oksidasyonuyla çayın kararmasını sağlar.
* ES tea Çay kurutma işlemi ustalıkla gerçekleştirilir.
Çayın sağlıklı şekilde saklanabilmesini kurutma işlemi
sağlar. Lezzetli bir çayı ayıran en önemli etkenlerden birisidir kurutma.
Ustalıkla yapılan işlem tüm lezzeti korur.
* Çay tasnif ve paketlemeyle tüketime hazırlanır.
Çaylar paketleme aşamasında tasnif edilir. Tasnif çayın,
ebat ve ağırlığa göre ayrıştırılmasıdır. ES tea Çay hakkaniyetle çayını size
sunar.
Afiyet olsun...