BAL ET BOŞNAK KÖFTECİSİ

Güne enfes bir kahvaltıyla mı başlamak istiyorsunuz, ya da yoğun ve yorucu bir iş gününü aileniz ve sevdiklerinizle birlikte güzel bir akşam yemeği yiyerek mi atmak istiyorsunuz. Veya günün herhangi bir saatini? Yaklaşık 6 ay önce Yıldırım Mahallesi Şehit Kamil Balkan Caddesi’nde açılan Bal Et Boşnak Köftecisi, Boşnakların yöresel lezzetlerini sizlere sunuyor.

Bal Et Boşnak Köftecisi, meşhur Boşnak köftesi, pljeskavica çeşitleri ile Boşnak mutfağının vazgeçilmezlerini size sunarken, yanında soka başta olmak üzere turşu ve ajvar gibi soğuk mezeleri de eksik etmiyor. Modern tasarımı ve geniş alanıyla oldukça ferah bir atmosfere sahip olan ve fonda çalan Boşnak müzikleriyle de kendinizi Balkanlarda hissedeceğiniz Bal Et Boşnak Köftecisi, ailenizle, dostlarınızla ve tüm sevdiklerinizle sizi Boşnak misafirperverliğiyle ağırlıyor.
Damağınızı eşsiz ve farklı Boşnak yöresel lezzetleriyle tatlandırmak istiyorsanız tek yapmanız gereken Bal Et Boşnak Köftecisi’nde yerinizi ayırtmak…
Bal Et Boşnak Köftecisi’nin müdavimleri arasında iş, siyaset ve futbol dünyasından pek çok ünlü isim bulunurken, firmanın kurucularından Şaban Balata, Paşavizyon Gazetesi’ne firmaları hakkında samimi açıklamalarda bulundu.

OKURLARIMIZA SİZİ TANITMAK ADINA KENDİNİZDEN BAHSEDER MİSİNİZ?
1974 yılında Bayrampaşa’da doğdum. Evliyim. Biri kız biri erkek iki çocuğum var. İlk, orta ve lise tahsilimi Yıldırım Mahallesi’nde tamamladıktan sonra o zamanki şartlar gereği üniversiteye gitmedim ve aile şirketinde çalışmaya başladım. Babam Muharrem Balata, Bayrampaşalıların yakından tanıdığı bir isimdir. 1994 yılında o dönem Doğru Yol Partisi’nde Bayrampaşa Belediye Başkan Adayı olmuştu. Babam ve amcamın ortak olarak işlettikleri Laleli’deki Montenegro Otel, o dönem Polonya’ya giden Balbus otobüs firması ve yine Laleli’deki tekstil firmamızda çalışmaya başladım. Laleli’deki Montenegro Otel’i artık amcam işletiyor. Biz ise Altınoluk Küçükkuyu’da Özlem Montenegro Otel adında 28 odalı, denize sıfır ve sadece yaz aylarında hizmet veren otelimizi hizmete açtık. Bunun yanı sıra Laleli’de yaklaşık 5 yıl önce tekstil firmamızın yerine Bal Et Boşnak Köftecisi’ni hizmete açtık. Yine yaklaşık 6 ay önce de Yıldırım Mahallesi’nde ikinci şubemizi hizmete açarak yolumuza devam ediyoruz.

BU SEKTÖRE GİRMEYE NASIL KARAR VERDİNİZ?
Turizm ve tekstil alanında hizmet verirken, yaklaşık 5 yıl önce Laleli’de açtığımız Bal Et Boşnak Köftecisi diğer adıyla Balata Restaurant büyük ilgi gördü. Bu restaurantı açma fikrimiz de Sancaklı olduğumuz için memlekete gide gele oranın mutfağını İstanbul’a getirmeye karar verdik. Boşnak yemekleri birçok kesim tarafından duyulan ancak pek bilinimyen ve bu yönde açılan mekân sayısının az olduğunu düşünerek bu sektöre girmeye karar verdik. Laleli’deki tekstil yerimizi restauranta dönüştürdük. Çok yoğun ilgi gördü. Restaurantımıza gelen birçok misafirimiz aynı zamanda Bayrampaşa’da ikamet ediyordu. Onların da teşvikiyle yaklaşık 6 ay önce de Ramazan ayında Bal Et Boşnak Köftecisi’nin ikinci şubesini Yıldırım Mahallesi Şehit Kamil Balkan Caddesi üzerinde hizmete açtık.

MENÜNÜZLE İLGİLİ BİLGİLER VERİR MİSİNİZ?
Müessesemizde köfte çeşitleri olarak; Boşnak Köftesi, kaşarlı, sucuklu, kaşarlı ve sucuklu, kuru etli ve karışık olarak Pljeskavica, karışık köfte bulunuyor. Tavuk ızgara çeşitleri olarak; tavuk şiş, tavuk göğüs, tavuk pirzola, karışık tavuk çeşitlerimiz yer alıyor. Et ızgara çeşitleri olarak Boşnak tabağı, Bal-Et karışık ızgara, antrikot, lokum et, lokum şiş, kuzu köşleme, kuzu pirzola, sucuk porsiyon ve karışık ızgara ürünlerimizle hizmet veriyoruz. Tava çeşitlerimiz olarak ise kekik soslu tavuk, köri soslu tavuk, soya soslu tavuk, cheddar soslu tavuk, barbekü soslu tavuk, kuru etli ve sebzeli şinitzel, mantar soslu tavuk, kekik soslu et, barbekü soslu et, mantar soslu et, etli fajita, tavuklu fajita bulunuyor. Kuru etli fasulye, gulaş, begova çorbası, etli teleçe çorbası, meze olarak ajvar, sucuk, kuru et, soka, patates kızartması, patlıcan salatası, manda yoğurdu ve cacık, salata çeşitleri olarak çoban salata, peynirli salata, piyaz, lahana salatası, karadağ salatası, yeşil salata, cevizli salata, söğüş salatamız yer alıyor. Bunların yanı sıra bize has hazırlanan Balburger, cheeseburger, hamburger, Boşnak pidesi, açık ve kapalı pide çeşitleri, Balet Pizza, ribariçe (ton balıklı), vegan (vejetaryen), sandzak (kuruetli),  tutin (tavuklu) ve sjenica (peynirli) çeşitlerimizle hizmet vermekteyiz. Yine Balburger menümüz, köfte ekmek menü, pleska dürüm menü ve hamburger menü ile de acelesi olan misafirlerimiz için kolay atıştırmalıklar hazırlıyoruz. Yemeği yedikten sonra ise misafirlerimizin ağızlarını trileçe, ballı sütlaç, magnolia, tiramisu, suffle, kazandibi, supangle, fıstıklı baklava ve şöbiyet ile tatlandırıyoruz. Her türlü meşburat çeşitlerimizin yanı sıra bizlere has borovnica içeceğimiz de menülerimiz arasında bulunuyor.

GELEN MİSAFİRLER EN ÇOK HANGİ YEMEKLERİ TERCİH EDİYOR?
Ürünlerimiz yöresel olduğu için halkımızın büyük teveccühüyle karşılaşıyoruz. Birçok yemeğimiz beğeniliyor ancak en başta bize has olarak hazırladığımız Boşnak köftemiz, pljeskavica ve lokum etimiz çok rağbet görüyor. Bu konuda iddialıyız ve tevazu göstermeyeceğim ama lokum etimizin lezzeti kimsede yoktur diyebilirim. Buraya gelen misafirlerimizi sıradan bir yemek yemeyeceklerini çok iyi biliyorlar. Kaşarlı, kuru etli, sebzeli pljeskavica çeşitlerimiz, Boşnak köftesi gibi ürünlerimizde kullandığımız tüm etlerimizi bizzat kendimiz görerek ve seçerek alıyoruz. Etlerimizi Namet ve Balıkesir yöresinden tedarik ediyoruz. 

BOŞNAK KÖFTESİNİN ÖZELLİKLERİNDEN BAHSEDER MİSİNİZ?
Boşnak mutfağının geleneksel köftesini diğer köftelerden ayıran en temel özelliği et seçimidir. Boşnak köftesinin en önemli özelliği içerisinde etten başka bir şeyin olmamasıdır. Ve yine iddia ediyoruz ki bizim Boşnak köftemiz birçok yerden lezzet yönünden çok farklıdır. Bu aslında bir pişirme sanatıdır. Sürekli çevirerek köftenin şeklini bozabilirsiniz. Lezzetinde pek bir değişiklik olmaz ama köftenin bir yanı piştikten sonra diğer yanı da pişince servis edilmiyor. Tam pişmemesi, köftenin biraz sulu kalması gerekiyor. Tadına bakan herkes, sever ve bir daha ister. Yine yassı köfte diye de adlandırılan Plejkavica’nın Boşnak köftesinden farkı ise etin bir disk biçiminde tek parça olması. Pişirme metodundan dolayı etin içi biraz daha suludur. Kaşarlı, sucuklu, kaşarlı ve sucuklu, kuru etli ve karışık olarak hazırlanabiliyor. Köftede farklılık arayanların Plejkavica’yı çok beğeneceğine inanıyoruz. Pljeskavica'nın harcı, köftenin hamuruyla aynıdır. İki lezzet de ayrı ayrı sevilir.

İNSANLAR NEDEN BAL ET’İ TERCİH ETMELİ?
SİZİ DİĞER FİRMALARDAN AYIRAN ÖZELLİKLER NELERDİR?
Bir kere köftemiz diğer yerlerden çok farklı ve çok leziz. Tüm ürünlerimiz yöresel, kullandığımız tüm malzemeler seçme ve her biri çok özel. Sancak yemekleri başta olmak üzere her biri kendi yöremize ait olan yemek çeşitlerimiz bulunuyor. Bunun yanı sıra iyi bir Boşnak kahvaltısı tatmak isteyenler de bizleri tercih ediyor. Serpme Boşnak kahvaltısında adeta yok yok. Kahvaltımızda Boşnakların yöresel kuru et, sucuk, peynir, zeytin, bal, reçel, yeşillik çeşitleri, ajvar başta olmak üzere birçok ürünümüz bulunuyor. Çeşidimiz çok ve ürünlerimiz de taze.

ŞUBELEŞMEYİ DÜŞÜNÜYOR MUSUNUZ VE PERSONELİNİZ HAKKINDA BİLGİ VERİR MİSİNİZ?
İlk bir yıl şubeleşmeyi düşünmüyoruz. Alacağımız geri dönüşlere ve müşterilerimizin taleplerine bağlı olarak ileriki yıllarda şube açmak tabii ki olabilir. Bal Et Boşnak Köftecisi’nde çalışan tüm personelimiz her biri kendi alanında uzmanlaşmış kişilerden oluşmaktadır. Mutfağımızdaki aşçılarımız Sancak bölgesinin yemeklerini çok iyi bilen ve hazırlayan işinin ehli ustalardır. Yine garson olsun, komi olsun görev yapan tüm personelimiz hem tecrübeli hem de iyi birer eğitim aldıktan sonra çalışmalarını sürdürmektedirler.

SANCAK BÖLGESİNDEN HANGİ ÜRÜNLERİ GETİRİYORSUNUZ?
Boşnak mutfağı; çorbaları, börekleri, mezeleri, köftesi ve diğer et çeşitleriyle çok zengin bir mutfaktır. Sancak bölgesinden başta kuru et ve Boşnak sucuğu olmak üzere, soka, ajvar ve turşu biber çeşitlerini getirtiyoruz. Bunun yanı sıra Boşnak serpme kahvaltısında hazırladığımız ürünlerin birçoğu Sancak bölgesinden gelmektedir. 

BAL ET’İN KAPASİTESİ VE ÇALIŞMA SAATLERİ HAKKINDA BİLGİLER VERİR MİSİNİZ?
Bal El Boşnak Köftecisi olarak 110 kişilik kapasitemizle hizmet veriyoruz. Haftanın her günü sabah 8 ile gece 12 saatleri arasında açığız. Mekânımızda her türlü iş toplantıları, özel günler ve iftar yemekleri düzenleyebiliyoruz. Evlere ve işyerlerine paket servisimiz bulunuyor. 0212 614 80 80 numaralı telefonumuzdan bizleri arayanların ev ve işyerlerine motorlu ekiplerimizle yemeklerini hızlı bir şekilde ulaştırıyoruz.

SON OLARAK OKUYUCULARIMIZA NELER SÖYLEMEK İSTERSİNİZ?
Bu konuda mütevazı olmayacağız ama bizim kadar kaliteli Boşnak yemekleri yapan bir yer olmadığını düşünüyoruz. Tabii ki her firmanın yemekleri kendine hastır ancak biz bu konuda gerçekten iddialıyız ve menülerimize güveniyoruz. Bayrampaşa ve çevre ilçelerde yaşayan insanları Bal Et Boşnak Köftecisi’nin birbirinden lezzetli yemeklerini tatmaya davet ediyoruz. İddia ediyoruz, buraya bir kez gelen müdavimi olacak. Zaten gerek Laleli’deki gerekse Yıldırım Mahallesi’ndeki işyerlerimize misafirlerimizin ilgisi çok büyük. İstanbul’un birçok ilçesinden ailesiyle, dost ve arkadaşlarıyla gelen misafirlerimiz bulunuyor. Bal Et Boşnak Köftecisi’nde fiyatlar gayet makuldür. Kimse astronomik rakamlarla bu lezzetleri hazırladığımızı düşünmesin. Bal Et Boşnak Köftecisi’nde kalite en üst düzeyde fiyatlar ise en makul seviyededir. 

BOŞNAK YEMEKLERİ VE BAL ET HAKKINDA...
Boşnak yemekleri için vazgeçilmez ana malzemelerden birincisi et, ikincisi ise hamurdur. Odun ateşinde pişen et, kuru et, sucuk, pljeskavica ve ulusal yemek sayılan Boşnak köftesi (Cevapi), Boşnak mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Soka için özel parantez açmak gerekirse; Balkan biberinin içine peynir, süt ve kaymak karışımının doldurulması ile yapılan bir Boşnak turşusudur. Boşnak mutfağında özellikle sabah kahvaltısında tercih edilen soka ayrıca her öğün yenebilecek bir lezzettir. Bosna Hersek’te ulusal yemek olarak kabul edilen Boşnak köftesi (Cevapi) ve yassı köfte diye de tabir edilen Plejskavica burgere benzemesine rağmen lezzet olarak çok çok üzerinde diyebileceğimiz bir yemek. Yine lokum et, ciddi emek ve özveri ile hazırlanan isli kuru et ve sucuk yiyenleri kendisine müptela ediyor. Yemeğin üzerine bir Trileçe ve ardından içeceğiniz Brovnica ile yemek zevkinizin finalini yapabilirsiniz. Aklınızda en önemli detay olan “fiyat” konusuna gelince; Bal Et Boşnak Köftecisi’nin fiyatları çok uygun. Zaten yediğiniz yemek sonrası lezzet-fiyat değerlendirmesi yaptığınızda farkını anlayabiliyorsunuz.

Paşavizyon Özel Röportaj: Cemil Sağlam

Fotoğraflar